面店的汤底怎么做？
面店汤底是制作各种面食的基础，其鲜美的味道胡丰富的营养成分是面食美味的关键。以下是一份简单的面店汤底的做法，供您参考：
所需材料：
- 猪骨 2-3斤
- 鸡脚 1斤
- 猪肉骨头 1斤
- 姜片 3-4片
- 料酒 适量
- 大葱 1根
- 八角 2-3个
- 桂皮 1块
面店的汤底有很多种类，这里介绍几种常见的汤底做法：
鸡骨高汤：将鸡骨洗净，*烫，加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火熬煮2小时，将鸡骨捞出，放入冰箱冷*。食用时，将汤底烧开，加入适量的调味料，放入面条即可。
猪骨高汤：将猪骨洗净，*烫，加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火熬煮2-3小时，将猪骨捞出，放入冰箱冷*。食用时，将汤底烧开，加入适量的调味料，放入面条即可。
鱼头高汤：将鱼头洗净，用少量盐、料酒腌制10分钟，热锅凉油，将鱼头煎至两面金黄，加入姜片、葱段，倒入热水，大火烧开后转小火熬煮1-2小时，将鱼头捞出，放入冰箱冷*。食用时，将汤底烧开，加入适量的调味料，放入面条即可。
番茄汤底：将番茄去皮切块，热锅凉油，将番茄炒至出汁，加入适量的水胡盐，烧开后转小火熬煮10-15分钟，放入面条煮熟即可。
面馆汤底秘制配方实例？
牛肉片300克、山楂2克、甘*1克、香茅*1克、*果1克、肉扣2克、**克、白*克、香叶1克、丁香1克、*香1克、桂皮 1克、八角2克、花椒10克、牛油40克、花生油100克、*适量、郫县豆瓣酱酱50克、干红辣椒段15克、葱段10克、姜片10克、盐10克、料酒10克、胡椒粉5克、味精10克、鸡精10克、芝麻酱适量、辣椒油适量、熟芽菜适量
配方：古法手工空心面、芹菜、榨菜、鲜红椒、鸡蛋、糖、盐、耗油、生抽、香油
1. 把空心面，芹菜，榨菜，小红椒切碎粒粒，倒入各种调味料拌匀。
2. 煮一大锅水，多煮点，水开以后，先来一勺*水冲调料。
3. 、锅里的水继续用来煮面，面条放入，煮个三分钟*好。
4. 面碗底的调料，用煮开的水一冲，面汤汤底*完成了。、可以尝一下咸淡，添加自己喜欢的味道。
面馆碗面的汤底，胡配料，做法胡用量。求各位帮我指点一下？
配方：古法手工空心面、芹菜、榨菜、鲜红椒、鸡蛋、糖、盐、耗油、生抽、香油
1. 把空心面，芹菜，榨菜，小红椒切碎粒粒，倒入各种调味料拌匀。
2. 煮一大锅水，多煮点，水开以后，先来一勺*水冲调料。
3. 、锅里的水继续用来煮面，面条放入，煮个三分钟*好。
4. 面碗底的调料，用煮开的水一冲，面汤汤底*完成了。、可以尝一下咸淡，添加自己喜欢的味道。
放菜油500克， 牛油300克 ，郫县豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生姜20克， 大蒜40克， 大葱60克， *30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，*10克 ，*果5克 ，*5克 ，香叶2克 ，香*2克， 公丁香1克。
饭店的配方，牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨*折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。 牛肉面有三种做法————
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，*香，*，豆*，桂皮，香叶，*果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。 面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。 杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
